Pão-de-ló recheado

Receita enviada por Da. Maria Caim Pena, residente na Rua Industrial n 30, São Paulo, para o livro de receitas União.

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fécula de batata

Recheio:
250g de amêndoas picadas e torradas
250g de açúcar
6 gemas
250g de manteiga
3 ou 4 gotas de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate ralado

Bata bem as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar aos poucos. Torne a bater muito bem e junte a farinha de trigo e a fécula de batata previamente peneiradas. Asse em forma rasa ou assadeira untada e forrada com papel. Depois de frio, coloque o recheio.

Recheio:
Bata bem os ovos com o açúcar, junte a baunilha e a manteiga bem batida. Separe metade dessa mistura e junte-lhe o chocolate ralado. Parta o pão-de-ló em dois pedaços iguais. Coloque entre eles o recheio com o chocolate e cubra com o recheio amarelo, salpicando as amêndoas picadas.

Pão de queijo

1 prato fundo de polvilho azedo
1 pires de farinha de milho
1 copo de óleo
1 copo de leite
2 ovovs
250g de queijo ralado
água morna

Sovar bem o povilho, esborrifar um copo de salmoura e sovar bem. Por o óleo para esquentar. Quando sair fumaça, despeje sobre o polvilho.

Junte os ovos inteiros, o queijo ralado e a farinha de milho que deve ser escaldada com o leite fervendo.

Amassar tudo junto muito bem, sovando e vá pondo água morna até ficar uma massa mole, mas que dê pra fazer biscoitos.

Untar bem as mãos de óleo e fazer bolas com a massa do tamanho de um ovo. Colocar nas assadeiras e assar em forno bem quente.

Pãozinho

Receita da tia Odete.

1 tablete de fermento Fleischman dissolvido em 1 1/2 de leite morno
2 colheres de banha talhada
1 colher de manteiga
4 colheres de açúcar
1 colherinha de sal
farinha até ficar em ponto de pão

Deixa-se crescer na tigela e depois faz-se o pãozinho que cresce novamente. Pinta-se e vai ao forno quente.

Pão da Bebé

1 copo de água morna
1 copo de leite
2 tabletes de fermento
1/2 xícara de azeite
1 xícara de açúcar
2 ovos
sal
farinha até enrolar

Abre-se diversas vezes dobrando sempre até abrir bolhas. Põem-se a crescer. Depois abre-se a massa, corta-se o pãozinho, enrola-se e volta a crescer já nos tabuleiros. Pinta-se e põem-se açúcar filtrado. Forno quente.

Pãozinho da Dna. Nair

No caderninho da tia Odete dizia: ótimo.

3 tabletes de fermento Fleischman dissolvido em um copo de água morna com sal
2 ovos
1 colher de manteiga
farinha

Põem-se farinha até ter a consistência de fermento. Deixa-se crescer. Põem-se então os ovos e a manteiga.

Pastitio

Outra receita telegráfica da minha tia-avó.

1kg de farinha de trigo
1 concha de óleo quente
8 ovos inteiros
1 colherinha de chá de bicarbonato
1 colherinha de chá de sal
1 pires de chá cheio de açúcar
1 queijo grande (mais ou menos 1kg)
1 litro de leite
200 g de açúcar
5 gemas
1 colher de chá de maizena

Recheio: queijo fresco, linguiça cortada, ovos cozidos cortados. Massa assada como torta com o recheio.