Carrapinha de amendoim

Minha mãe ficou olhando um vendedor de amendoim de rua para aprender esta receita.

2 xícaras de chá de amendoim
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de café de água
1 colher bem cheia de chocolate em pó

Coloque o amendoim em uma assadeira e torre no forno até ficar pronto. Deixe esfriar

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, incluindo o amendoim pronto. Mexa um pouco até misturar tudo e deixe em fogo alto sem mexer até ferver. Vá mexendo com uma colher de pau até açucarar. Retire do fogo ou voltará a liquidificar. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar.

Bananas com suspiro

Simplesmente sublime!

6 bananas marmelo ou da terra
6 claras
12 colheres de sopa de açucar
1 colher de café de casca ralada de limão e algumas gotas.

1ª etapa
Frite as bananas cortadas ao meio de comprido deixe esfriar (se a banana for grande corte em 3 fatias).
Bata as claras em neve de preferência na batedeira, adicionando o açucar 1 colher de cada vez e por ´´ultimo a casca do limão.

2ª etapa
Coloque em um refratário fundo (para servir), uma camada do suspiro e uma camada das bananas e assim por diante, colocando por último uma camada do suspiro. Leve ao forno médio até que o suspiro esteja pronto (com uma cor escura).

Molho madeira

Amo molho madeira e minha mãe faz um excelente. Aliás, o molho acebolado dela é maravilhoso também. Vou tentar pegar a receita.

1 cebola grande, batidinha
1 colher de sopa de manteiga
1 copoo de suco de tomate
1 copo de vinho madeira, sal, pimenta do reino
1 colher de sopa de maisena

Refogue a cebola na manteiga ligeiramente sem deixar escurecer. Junte o suco de tomate, sal e pimenta do reino e a maisena. Deixe ferver mexendo sempre. Na hora de servir o molho tempere com o vinho, mexa ao fogo até esquentar bem e sirva imediatamente sobre os bifes ou mesmo sobre arroz branco (eu gosto de bater o molho antes de colocar o vinho).

Bacalhau da mama

Outro dia a Ferdi me ligou (ou me perguntou à caminho do trabalho?) pedindo a receita de um bacalhau que ela comeu em casa e achou delicioso (elogio é sempre bom), pois o namorido dela queria fazer a receita para os pais, que iam almoçar na casa nova dos dois. Pois bem, é uma receita tão simples que minha mãe me ensinou, que é daquelas que nem tem quantidades. É muito fácil de fazer e fica uma delícia.

tomate
batata
bacalhau
abobrinha
cebola
pimetão
azeitonas pretas
alho

Eu uso uma panela de barro, que é boa para cozinhar lentamente, mas pode ser feito em qualquer panela de fundo grosso. No dia anterior, coloco o bacalhau de molho em água à temperatura natural e vou trocando a água de tempos em tempos (umas duas ou três vezes). Para esta receita eu já compro ele desfiado, pois fica mais fácil (tenho preguiça de desfiar bacalhau).

Para montar a panela, corto os tomates em rodelas grossas e forro o fundo. Para cada etapa a seguir, um belo banho de azeite e um pouco de sal. Por cima coloco as batatas, também em rodelas. Depois, o bacalhau. Mais um banho de azeite e alguns alhos cortados rusticamente. Depois abobrinha, cebola e pimentão, nessa ordem e tudo em rodelas. Azeite, sempre. Por fim, azeitonas pretas. Coloque no fogo e deixe cozinhar lentamente. O delicioso aroma do bacalhau vai impregnar a casa.

Por fim, cozinhe os ovos separadamente e, quando o prato estiver pronto, corte em rodelas e decore. Bingo! É sucesso na certa.

Pastiera di grano

Esta é uma receita tradicional da minha mãe. E como toda receita de família, é difícil de obter. Fiquei anos para conseguir. Primeiro minha mãe disse que não tinha escrito, depois quando eu chegava em casa a torta já estava pronta, até que finalmente eu fiz ela fazer na minha frente e fui anotando tudo.

É uma torta bem light, de ricota, trigo, frutas cristalizadas e... banha, muita banha! Mas é uma delícia.

Massa:

150g de açúcar
600g de farinha
150g de banha
150g de manteiga
glaçucar

Junte e misture os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por meia hora. Abra a massa com rolo e forre com ela uma forma, untada com manteiga. Aplique o recheiro, faça tiras finas e forme um gradeado. Depois de fria, pulverize com glaçucar ou açúcar.

Recheio:

1a etapa:

250g de trigo em grão
1/2 litro de leite
uma pitada de sal
casca de limão
1 colher de sopa de açúcar

Após ter deixado o trigo de molho de véspera em água fria, leve ao fogo com água por 15 minutos (fogo baixo). Escorra toda a água e torne a levá-lo ao fogo com o leite quente, sal, casca de limão (pedaços grandes para não sumir dentro) e o açúcar. Tampe a panela e deixe cozer lentamente, retirando quando tiver secado todo o leite. Deixe esfriar e retire a casca de limão.

2a etapa:

Em separado ponha numa vasilha 500g de ricota fresca (passada na peneira), 300g de açúcar, 3 gemas, uma pitada de canela em pó, 2 colherinhas de baunilha, 200g de frutas cristalizadas (picadas), 200g de uva passa sem semente. Ligue bem todos os ingredientes, junte o trigo cozido (frio) da 1a etapa e por último as claras em neve. Misture tudo muito bem e está pronto o recheio.

Lombo assado

Minha mãe faz um lombo assado maravilhoso. Uma vez ela me deu uma receita rápida pelo telefone.

1 lombo (não tão grosso e sem muita gordura)
cebolinha
salsa
cebola
alecrim
limão
azeite

Faça quatro furos no sentido maior do lombo e coloque os temperos, menos cebola. Coloque numa assadeira, com a gordura para cima. cubra com papel alumínio e asse. Jogar o resto dos temperos. Por fim, coloque a cebola e tire o papel alumínio para dourar.