Molho bechamel 2

Essa versão do molho bechamel eu tirei do livro da Marcella Hazan. É fácil e fica delicioso. Adaptei, colocando noz moscada.

2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de manteiga (50g)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
noz moscada ralada

Coloque o leite em uma panela em fogo baixo e deixe-o quase ferver, chegando ao ponto em que aparecem pequenas bolhas.

Enquanto isso, coloque a manteiga numa panela e ligue o fogo baixo. Quando a manteiga estiver derretida, adicione toda a farinha e mexa sem parar por cerca de dois minutos. Não deixe a farinha escurecer. Tire do fogo.

Adicione duas colheres  de copa de leite à mistura. Mexa sem parar. Assim que o leite incorporar-se à mistura, adicione mais duas colheres e repita o procedimento, até completar 1/2 xícara de leite. Após isso, adicione de 1/2 em 1.2 xícara de leite por vez e mexa até incorporar, criando  uma consistência lisa e cremosa.

Coloque  a panela em fogo baixo, adicione o sal e a noz moscada e cozinhe mexendo sem parar, até que o molho esteja como um creme denso e grosso.

Carrapinha de amendoim

Minha mãe ficou olhando um vendedor de amendoim de rua para aprender esta receita.

2 xícaras de chá de amendoim
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de café de água
1 colher bem cheia de chocolate em pó

Coloque o amendoim em uma assadeira e torre no forno até ficar pronto. Deixe esfriar

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, incluindo o amendoim pronto. Mexa um pouco até misturar tudo e deixe em fogo alto sem mexer até ferver. Vá mexendo com uma colher de pau até açucarar. Retire do fogo ou voltará a liquidificar. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar.

Pé de moleque da Dna. Mira

Minha vó Mira tinha algumas receitas boas com amendoim. Esta é um pé de moleque. Ainda procuro a de paçoca.

1 xícara de açúcar

1 xícara de Karo (rótulo vermelho)

1 xícara de amendoim torrado e descascado

2 colheres de chá rasas de bicarbonato

Misture tudo (menos o bicarbonato) e leve ao fogo até o pé de moleque ficar bem dourado. Junte o bicarbonato, mexa bem e despeje em uma mesa de pedra untada com manteiga. Deixe esfriar e corte em quadrados ou losangos.

Canelone de gorgonzola com uva verde

A Lígia segue uma antiga tradição familiar, herdada desde sua bisavó: não existem medidas! É tudo feito à olho! É difícil reproduzir, mas como ela mesma diz, "eu não gosto de fazer as coisas com medidas...tem que ser intuitivo. Mas coloquei tudo passo a passo. Pode confiar que já teve grande aprovação aqui em Ribeirão!"

Massa para canelone
Presunto parma ou royale
Creme de ricota
Creme de leite
Parmesão ralado
Uva verde
Castanha de caju
Gorgonzola
Pimenta do reino e sal

Cozinhe a massa na água com um pouco de óleo para não grudar uma na outra. Enquanto isso, em uma tigela misture o creme de ricota, creme de leite, as castanhas (moídas, mas sem esfarelar), o parmesão ralado (e não queijo ralado de saquinho, que é horrível), a gorgozola picada e a uva verde picada.

Tempere com o sal e a pimenta do reino e vá equilibrando os ingredientes para obter uma consistência cremosa, mas não muito mole. Faça uma quantidade suficiente para rechear bem e também jogar por cima depois de enrolado. A ideia é sobressair o gosto da uva, a gorgonzola não muito carregada e o toque da castanha.

Depois de escorrida a massa, abra uma fatia, jogue um fio de azeite e coloque uma fatia de presunto. Recheie bem com a mistura e vá enrolando (apertando o recheio que vai envolvendo a massa, como um rocambole). Coloque todos os canelones em uma travessa e jogue o restante do molho por cima. Leve ao fogo.

Dá pra trocar a uva verde pelo damasco também, mas com a uva fica melhor!

Papardelle com molho de pancetta e shimeji

A necessidade é mesmo a mãe da invenção. Hoje cheguei em casa com vontade de cozinhar. E usei o que tinha na geladeira para fazer um prato que ficou bem gostoso.

200 g de papardelle
1 dedo de manteiga
1 dedo de pancetta
1 pacote de shimeji

Corte a pancetta em cubos pequenos e coloque em uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite, para não escurecer. Enquanto isso, corte o shimeji em pequenos pedaços. Quando a pancetta estiver quase dourada, coloque o shimeji e coloque sal a gosto. Deixei o shimeji amolecer.

Enquanto isso, cozinhe o papardelle. Quando estiver pronto, coloque em uma vasilha funda, jogue o molho por cima e mexa até todo o macarrão ficar embebido pelo molho. Sirva imediatamente com parmesão ralado e azeite a gosto.

Bananas com suspiro

Simplesmente sublime!

6 bananas marmelo ou da terra
6 claras
12 colheres de sopa de açucar
1 colher de café de casca ralada de limão e algumas gotas.

1ª etapa
Frite as bananas cortadas ao meio de comprido deixe esfriar (se a banana for grande corte em 3 fatias).
Bata as claras em neve de preferência na batedeira, adicionando o açucar 1 colher de cada vez e por ´´ultimo a casca do limão.

2ª etapa
Coloque em um refratário fundo (para servir), uma camada do suspiro e uma camada das bananas e assim por diante, colocando por último uma camada do suspiro. Leve ao forno médio até que o suspiro esteja pronto (com uma cor escura).

Molho madeira

Amo molho madeira e minha mãe faz um excelente. Aliás, o molho acebolado dela é maravilhoso também. Vou tentar pegar a receita.

1 cebola grande, batidinha
1 colher de sopa de manteiga
1 copoo de suco de tomate
1 copo de vinho madeira, sal, pimenta do reino
1 colher de sopa de maisena

Refogue a cebola na manteiga ligeiramente sem deixar escurecer. Junte o suco de tomate, sal e pimenta do reino e a maisena. Deixe ferver mexendo sempre. Na hora de servir o molho tempere com o vinho, mexa ao fogo até esquentar bem e sirva imediatamente sobre os bifes ou mesmo sobre arroz branco (eu gosto de bater o molho antes de colocar o vinho).

Tórtano

Esta receita foi publicada pela Lígia no Facebook. É um pão/torta de Natal com linguiça. Delicioso. Vejam abaixo.


Tradição natalina aqui em casa, é um pão gigantesco, que precisa ser assado numa panela de feijoada, VEJAM BEM.

A quem interessar possa, a receita que a gente usa é a da Presto Pizzaria, que foi publicada uma vez no blog do Marcelo Katsuki. Fica uma delícia. NHAM. O de hoje está quase pronto para ir pro forno. Façam em suas casas, é pura emoção ;)

Massa

2 kg de Farinha de Trigo
1 litro de Água
1 colher de sopa de Açúcar
2 colheres de sopa de Sal
20 grs. de Fermento Biológico – seco instantâneo

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.

Recheio

1 kg de Mozzarella fatiada
300 grs. de Catupiry
1,5 kg de Calabresa Defumada fatiada bem fina
100 grs. de Manteiga com Sal
50 grs. de Gordura Vegetal
150 grs. de Queijo Parmesão
100ml de azeite extravirgem

Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘ovalado’. Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície. Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella. (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem). Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’.

Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extravirgem e polvilhe com queijo parmesão. Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha. (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).

Berinjela recheada da Lígia

Mais uma receita da Lígia. Desta vez uma berinjela recheada, como nunca havia visto. Parece interessante de nozes com berinjela.

Vou escrever porque prometi pro Nico, mas esse é o tipo de comida que não tem segredo, né? É só juntar o que tem de gostoso na geladeira e pronto.

Minha maior inspiração pra essa berinjela foi uma entrada deliciosa que tem no restaurante Osteria, que fica na rua Manuel Guedes no Itaim Bibi. Pois bem, vamos lá. Você vai precisar de:

Um queijo que derreta gostoso (pode ser mussarela comum, mussarela de búfala, etc)
Um queijo mais fortinho (parmesão, ou até um gorgonzola, hein)
Tomate
Nozes (ou castanhas, eu usei castanha do pará)
Ervinhas (orégano, manjericão, alecrim, a sua escolha)
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva

POIS BEM. Corte a berinjela ao meio e com uma colher tire o miolo, onde ficam as sementes. Pode cavar delicadamente, a ideia é que a berinjela vire assim um barquinho. Dê uma temperada nessa berinjela-barco com azeite, pimenta etc.

Daí rale os queijos, corte o tomate em cubinhos, quebre as nozes em pedaços grosseiramente, misture tudo com as ervinhas, sal, pimenta do reino e azeite.

Daí recheie as berinjelas com essa mistureba e coloque no forno pra que a berinjela cozinhe/asse e o recheio derreta.

NHAMI

Bom apetite ;)

Quindim

Passei minha infância comendo deliciosos quindins que minha mãe fazia. Agora descobri que talvez ela tenha herdado a receita da minha vó Rosa.

4 xícaras de açucar
9 gemas
5 ovos inteiros
2 colheres sopa bem cheias de manteiga
1 côco ralado (dos pequenos)

Misture bem o açucar, os ovos e a manteiga. Por último junte o côco ralado. Deite a massa em forminhas untadas com manteiga, coloque-as em um tabuleiro e ponha no forno em banho-maria.

Crústoli

250 gramas de farinha de trigo
1 xícara de açucar de confeiteiro
3 gemas
1 colher de manteiga
casca de laranja ralada
1 colher de sopa de pinga
1 pitada de sal
gotas de baunilha
leite o quanto baste (pouco)
açucar e canela

Misture tudo seco, o leite pçor último. Abra a massa, cortar bolachas ou argolas e fritar. Jogar açucar e canela.

Pudim de côco

Minha avó Mira não era muito de forno e fogão, principalmente se envolvesse frituras. Mas este pudim de côco é o favorito do meu pai.

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de fermento Royal
1 pacote de côco ralado

Bater os ovos no liquidificador, clara e gema, o leite, o fermento, e fora misturar o côco. Forma redonda untada e enfarinhada.

Bolinho doce

Minha tia Laura era uma excelente cozinheira e costureira. Esta é uma receita simples de bolinho doce. Estou tentando conseguir novas receitas delas com suas filhas. Em breve aqui.

3 claras em neve
depois as gemas
açucar + - (coloquei como está na receita, acho que é à gosto)
3 colherinhas de leite
1 colher de café de pó Royal
baunilha (um pouquinho)
farinha até dar consistência

Misturar tudo e fritar em oleo quente.

Torta Pizzaiola

Esta é uma receita do Aji-no-moto, mas é uma delícia. Sem aji-no-moto, claro.

2 xícaras chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de queijo ralado
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
3 tomates sem pele e sementes
1 cebola média
meia xícara de chá de azeitonas verdes
fatias de mussarela e presunto

No liquidificador, coloque 400 ml de leite junte a farinha de trigo, o óleo, o queijo, os ovos, o fermento e o sal a gosto. Bata até ficar homogêneo e transfira metade da massa para um refratário untado. Recheie com os tomates, a cebola, as azeitonas, a mussarela e o presunto, previamente picados, e cubra com o restante da massa. Asse em forno médio (180 graus), pré aquecido, até dourar (+- 45 min).
Eu coloco em assadeira retangular e depois corto em quadradinhos. Pico bem picadinho a mussarela e o presunto)

Gelado de camarão

De acordo com a receita original, dá pra 10 pessoas.

1kg de camarão
12 folhas de gelatina branca
4 copos de leite
4 colheres de sopa de maizena
4 gemas

Refogar o camarão com bastante tempero, alho, cebola, cheiro verde, louro, molho de tomate. Tira-se uma xícara do caldo, derretendo as folhas de gelatina.

Faz-se um creme com o leite, a maizena e as gemas. Depois do creme frio, junta-se o camarão, a gelatina e as claras em neve.

Coloca-se em forma untada de azeite e leva-se para gelar. Fazer de véspera.

Muassa de patê

Creditada a Wanda, seja lá quem for.

2 latas de patê
2 latas de creme de leite
6 folhas de gelatina branca
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola grande ralada
250g de uva sem a pele

Bate-se bem o patê com o creme de leite deixando descansar. Põe-se numa panela 1 litro de água a ferver com a cebola e a salsa até reduzir à metade.

Tira-se do fogo e deixa-se esfriar, misturando na massa de patê. Mustura-se tudo e põem-se numa forma indo à geladeira até o dia seguinte.

Torrone di Cremona

Receita enviada por Da. Carlota Santos Meira Marsiglio, residente na Rua Edgar Ferraz, 249, Jaú, São Paulo, para o livro de receitas União.

3 copos de amendoim torrado e pelado
5 copos de açúcar
1 1/2 copo de mel
3 claras em neve
1 copo de água

Com a água, o açúcar e o mel faça uma calda grossa, em ponto-de-bala. Bata separadamente as claras em neve. Despeje lentamente a calda sobre as claras batidas. Bata bem. Misture o amendoim e continue a bater até açucarar. Despeje sobre uma pedra mármore untada com manteiga. Corte em pdeaços convenientes e os embrulhe em papel impermeável.

Pão-de-ló recheado

Receita enviada por Da. Maria Caim Pena, residente na Rua Industrial n 30, São Paulo, para o livro de receitas União.

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fécula de batata

Recheio:
250g de amêndoas picadas e torradas
250g de açúcar
6 gemas
250g de manteiga
3 ou 4 gotas de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate ralado

Bata bem as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar aos poucos. Torne a bater muito bem e junte a farinha de trigo e a fécula de batata previamente peneiradas. Asse em forma rasa ou assadeira untada e forrada com papel. Depois de frio, coloque o recheio.

Recheio:
Bata bem os ovos com o açúcar, junte a baunilha e a manteiga bem batida. Separe metade dessa mistura e junte-lhe o chocolate ralado. Parta o pão-de-ló em dois pedaços iguais. Coloque entre eles o recheio com o chocolate e cubra com o recheio amarelo, salpicando as amêndoas picadas.

Pão de queijo

1 prato fundo de polvilho azedo
1 pires de farinha de milho
1 copo de óleo
1 copo de leite
2 ovovs
250g de queijo ralado
água morna

Sovar bem o povilho, esborrifar um copo de salmoura e sovar bem. Por o óleo para esquentar. Quando sair fumaça, despeje sobre o polvilho.

Junte os ovos inteiros, o queijo ralado e a farinha de milho que deve ser escaldada com o leite fervendo.

Amassar tudo junto muito bem, sovando e vá pondo água morna até ficar uma massa mole, mas que dê pra fazer biscoitos.

Untar bem as mãos de óleo e fazer bolas com a massa do tamanho de um ovo. Colocar nas assadeiras e assar em forno bem quente.

Rosca estrela

4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
1 copo de leite
3 gemas
2 colheres de sopa de fermento
3 colheres de sopa de manteiga
canela em pó

Calda:
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
canela em pau
baunilha

Fazer a massa e abrir como para pastéis. Espalhar por cima um recheio de açúcar, manteiga e canela em pó bem batida.

Em seguida, enrole como rocambole e corte em pedaços de três dedos. Coloque os pedaços em pé em forma untada de manteiga e deixe crescer.

Depois leve ao fono para assar. Ainda quente, jogue a calda, feita com os ingredientes fervidos em fogo brando.