Molho bechamel 2

Essa versão do molho bechamel eu tirei do livro da Marcella Hazan. É fácil e fica delicioso. Adaptei, colocando noz moscada.

2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de manteiga (50g)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
noz moscada ralada

Coloque o leite em uma panela em fogo baixo e deixe-o quase ferver, chegando ao ponto em que aparecem pequenas bolhas.

Enquanto isso, coloque a manteiga numa panela e ligue o fogo baixo. Quando a manteiga estiver derretida, adicione toda a farinha e mexa sem parar por cerca de dois minutos. Não deixe a farinha escurecer. Tire do fogo.

Adicione duas colheres  de copa de leite à mistura. Mexa sem parar. Assim que o leite incorporar-se à mistura, adicione mais duas colheres e repita o procedimento, até completar 1/2 xícara de leite. Após isso, adicione de 1/2 em 1.2 xícara de leite por vez e mexa até incorporar, criando  uma consistência lisa e cremosa.

Coloque  a panela em fogo baixo, adicione o sal e a noz moscada e cozinhe mexendo sem parar, até que o molho esteja como um creme denso e grosso.

Carrapinha de amendoim

Minha mãe ficou olhando um vendedor de amendoim de rua para aprender esta receita.

2 xícaras de chá de amendoim
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de café de água
1 colher bem cheia de chocolate em pó

Coloque o amendoim em uma assadeira e torre no forno até ficar pronto. Deixe esfriar

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, incluindo o amendoim pronto. Mexa um pouco até misturar tudo e deixe em fogo alto sem mexer até ferver. Vá mexendo com uma colher de pau até açucarar. Retire do fogo ou voltará a liquidificar. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar.

Pé de moleque da Dna. Mira

Minha vó Mira tinha algumas receitas boas com amendoim. Esta é um pé de moleque. Ainda procuro a de paçoca.

1 xícara de açúcar

1 xícara de Karo (rótulo vermelho)

1 xícara de amendoim torrado e descascado

2 colheres de chá rasas de bicarbonato

Misture tudo (menos o bicarbonato) e leve ao fogo até o pé de moleque ficar bem dourado. Junte o bicarbonato, mexa bem e despeje em uma mesa de pedra untada com manteiga. Deixe esfriar e corte em quadrados ou losangos.

Canelone de gorgonzola com uva verde

A Lígia segue uma antiga tradição familiar, herdada desde sua bisavó: não existem medidas! É tudo feito à olho! É difícil reproduzir, mas como ela mesma diz, "eu não gosto de fazer as coisas com medidas...tem que ser intuitivo. Mas coloquei tudo passo a passo. Pode confiar que já teve grande aprovação aqui em Ribeirão!"

Massa para canelone
Presunto parma ou royale
Creme de ricota
Creme de leite
Parmesão ralado
Uva verde
Castanha de caju
Gorgonzola
Pimenta do reino e sal

Cozinhe a massa na água com um pouco de óleo para não grudar uma na outra. Enquanto isso, em uma tigela misture o creme de ricota, creme de leite, as castanhas (moídas, mas sem esfarelar), o parmesão ralado (e não queijo ralado de saquinho, que é horrível), a gorgozola picada e a uva verde picada.

Tempere com o sal e a pimenta do reino e vá equilibrando os ingredientes para obter uma consistência cremosa, mas não muito mole. Faça uma quantidade suficiente para rechear bem e também jogar por cima depois de enrolado. A ideia é sobressair o gosto da uva, a gorgonzola não muito carregada e o toque da castanha.

Depois de escorrida a massa, abra uma fatia, jogue um fio de azeite e coloque uma fatia de presunto. Recheie bem com a mistura e vá enrolando (apertando o recheio que vai envolvendo a massa, como um rocambole). Coloque todos os canelones em uma travessa e jogue o restante do molho por cima. Leve ao fogo.

Dá pra trocar a uva verde pelo damasco também, mas com a uva fica melhor!

Papardelle com molho de pancetta e shimeji

A necessidade é mesmo a mãe da invenção. Hoje cheguei em casa com vontade de cozinhar. E usei o que tinha na geladeira para fazer um prato que ficou bem gostoso.

200 g de papardelle
1 dedo de manteiga
1 dedo de pancetta
1 pacote de shimeji

Corte a pancetta em cubos pequenos e coloque em uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite, para não escurecer. Enquanto isso, corte o shimeji em pequenos pedaços. Quando a pancetta estiver quase dourada, coloque o shimeji e coloque sal a gosto. Deixei o shimeji amolecer.

Enquanto isso, cozinhe o papardelle. Quando estiver pronto, coloque em uma vasilha funda, jogue o molho por cima e mexa até todo o macarrão ficar embebido pelo molho. Sirva imediatamente com parmesão ralado e azeite a gosto.

Bananas com suspiro

Simplesmente sublime!

6 bananas marmelo ou da terra
6 claras
12 colheres de sopa de açucar
1 colher de café de casca ralada de limão e algumas gotas.

1ª etapa
Frite as bananas cortadas ao meio de comprido deixe esfriar (se a banana for grande corte em 3 fatias).
Bata as claras em neve de preferência na batedeira, adicionando o açucar 1 colher de cada vez e por ´´ultimo a casca do limão.

2ª etapa
Coloque em um refratário fundo (para servir), uma camada do suspiro e uma camada das bananas e assim por diante, colocando por último uma camada do suspiro. Leve ao forno médio até que o suspiro esteja pronto (com uma cor escura).

Molho madeira

Amo molho madeira e minha mãe faz um excelente. Aliás, o molho acebolado dela é maravilhoso também. Vou tentar pegar a receita.

1 cebola grande, batidinha
1 colher de sopa de manteiga
1 copoo de suco de tomate
1 copo de vinho madeira, sal, pimenta do reino
1 colher de sopa de maisena

Refogue a cebola na manteiga ligeiramente sem deixar escurecer. Junte o suco de tomate, sal e pimenta do reino e a maisena. Deixe ferver mexendo sempre. Na hora de servir o molho tempere com o vinho, mexa ao fogo até esquentar bem e sirva imediatamente sobre os bifes ou mesmo sobre arroz branco (eu gosto de bater o molho antes de colocar o vinho).